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两位厨师想彻底改变快餐 - 让它变得健康

“食物荒漠”一词指的是在任何时候都无法获得健康食品的地区,特别是贫困的城市社区 - 在过去几年中已成为食品政策界的一个强有力的流行语

消除食物荒漠现在是寻求良好公共关系的政府和大公司的首要任务

但摆脱食物沙漠并没有神奇地解决生活在那里的人们的所有营养问题

在市区中心吃一个整体食物或农民市场很容易,但居住在附近的人实际上并没有在那里吃食物

毕竟,从头开始烹饪新鲜农产品可能是昂贵,困难和耗时的,特别是在快餐店订购汉堡和薯条时

考虑到这一点,两位备受好评的加州厨师开始了一项项目,通过一个许多健康倡导者鄙视的模式:快餐,为弱势社区带来健康食品

2013年夏天,Coi San Francisco的Daniel Patterson与Log的Kogi BBQ创始人Roy Choi合作创建了一家新的快餐店 - 一家提供价格合理,美味和合法健康的餐厅

他们称新的快餐连锁店“Loco'l”

自从Choi和Patterson于2014年首次宣布合资企业以来,Loco'l的提示已被渗透,但记者Howie Kahn透露了有关该项目如何在4月份WSJ杂志的Taste问题中发挥重要作用的关键新细节

在这篇文章中,Choi和Patterson努力使Loco'l远离像Chipotle和Shake Shack这样的快速休闲连锁店,这些连锁店似乎也提供了传统快餐的有前途的替代品

“那些地方更高档,”帕特森告诉卡恩

“它们旨在让你觉得你不吃快餐

” “快餐是唯一的全包餐,”Choi补充道

“每个人都认为他们属于他们

”为此,Loco'l的价格将直接与主要快餐连锁店的价格竞争;卡恩报告的菜单项目介于99美分和8美元之间

虽然Loco'l菜单不包括苏打水或炸薯条,但它将包括许多菜肴,至少表面上看,麦当劳或汉堡王不会是不合适的

例如,将有汉堡包,但包子是由一个明星旧金山面包师制作,其中还包括荞麦,大麦和海藻,以及牛肉

韩国人民解放军在韩国洛杉矶的线路酒店的一次谈话中透露,它还将提供饭碗和一系列名为“Yotchays”的小型时令蔬菜

经营两家餐馆

Patterson和Choi还表示,预计他们将在今年秋天在附近的Watts开设第一个Loco'l,这是1965年臭名昭着的一系列种族骚乱的地点

旧金山臭名昭着的Tenderloin区的第二个位置将在几个月后开放

此外,Choi和Patterson对Loco'l的未来抱有很大的抱负;他们希望它成为快餐界的革命力量

在“华尔街日报”的一篇专题文章中,他们表示,他们 - 双曲线,人们认为 - 想要打开“百万”连锁店的位置

但是,他们必须在到达那里之前解决重大问题,特别是在商业经济学方面

Patterson和Choi在Indiegogo筹集了超过128,000美元,用于支持前两个Loco'l前哨的开放

但到目前为止,众包可以得到它们:扩大Loco'l足以实现它,两位厨师想象他们最终将被要求成为一个自我维持的企业,投入大量现金

Patterson和Choi可能会发现很难在保持高品质和健康的同时获得Loco'l的利润

当Patterson在一项声望和现实的声明中承认可能存在Loco'l可能影响的上限时,他可能已经考虑过这些挑战

“我不知道我们是否会成为真正改变模特的人,”他在Line Hotel的一次演讲中说道

“但我们至少可以成为革命的火花

”当革命像这样紧急时,即使是火花也很重要

2017-02-01 00:01:03

作者:富笋蟥